土曜日に仕込んだ小鯛のキズシを月曜に食べました。 今回は皮目に８０度程度のお湯をかけて、皮を柔らかくしました。 その後、塩をして１０分、酢に入れて１０分で引き上げました。 そして冷蔵庫で２日間寝かせて味をなじませました。 その結果、ふんわりし…
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