昨日とは一転、熱い１日でした。
明石魚の棚「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htm
で鯵と今年初のウオゼを買いました。
これで７００円でした。
２尾はタタキにしました。
もう１尾は開いて、１時間ほど塩をしてから４時間ほど干しました。
あまり大きな型ではなかったので、この時期としてはよく脂が乗っていました。
身に甘みもあって、いい買い物でしたね。
これでたったの４００円！
ウオゼはまだまだ小さくで、９月くらいからが本番ですが、
小さいものは身がさらに柔らかく、それ相応の魅力があります。
３０分ほど塩をした後、軽く酢で〆て、キズシにしました。
甘く、柔らかい身です。旨い！旨い！
それと塩をしたものをやはり４時間ほど乾燥させ、唐揚げにしました。
骨から、頭まですべて食べられますよ。ほっこり旨いです。
キズシと干物はまだ残っているので、明日食べます。
