明石で１本釣りの鰆漁が本格的に始まっています。
明石の漁師の魚の扱いの丁寧さは屈指のものです。活かった鰆を食べられるのは
明石の最大の魅力です。鰆は秋の方が脂がよく乗って美味しいのですが、
春の鰆も、歯応えと旨味があって、また魅力的です。
明石魚の棚「魚利」で片身を買ってきました。
黒光りした、よく活かった身です。
お造りにしました。
秋の鰆のような脂の乗りはありませんが、旨味があって、美味しいです。
塩焼きです。
程よい歯応えと身の旨味、そして香り。活かった鰆の塩焼きは最高ですね。
頭と刺身を作った時のアラは味噌汁にしました。
鰆の脂が溶け出して、実にまろやかな味わい。
