「河西鮮魚店」で活け鱧を買いました。 お店で開いてもらいました。 この状態から背抜きして、頭、骨、背の部分などを炙って、鱧出汁を取ります。 食べる直前に骨切りをして、鱧の出汁で湯引きします。 落とし・炙り 落としは梅肉で、炙りはポン酢で食べます…