うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

天然鯛・穴子・サバフグ

昨日買った魚を使った料理が続きます。

天然鯛のキズシ

f:id:menkui375:20211128180459j:plain身が少し柔らかくなっていたので、いつもよりかなり長めに酢で〆ました。

酸味が効いたキズシは実は好きなんですよ。

鯛のアラの塩焼き

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小ぶりの鯛でも、さすがにこの時期はいい脂が乗っています。

焼いた時の脂の香ばしい香りが素晴らしいですね。

食べた後は出汁をとって、赤出汁にしました。

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スダチを絞るとさらに美味です。

昨日つまみ食いした穴子の山椒煮

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昨日よりより味が浸みて、しっとりしています。昨日より頭の部分なので、

美味しいのは当然ですね。山椒のピリッとした辛みと香りが、甘めの味付けの穴子によく合います。

サバフグの唐揚げ

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パサつかず、しっとり、あっさり。誤解を恐れずに言えば、上質の鶏むね肉のようですね。でも香りは違いますが。