うまげな話

オーディオと魚料理、さぬきうどんが好きな天邪鬼オヤジの日々

2019-05-25から1日間の記事一覧

鰆カラスミ 第2弾

5月4日から仕込みだした「鰆の真子のカラスミ」が完成しました。 明石魚の棚 「魚利」で買った真子です。 塩漬け6日、塩抜き1日(水+酒)、乾燥14日です。 特に塩抜き後3日くらいは陽光に当てながら干します。 色むらがつかないように1時間ごとに裏…