うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

ハリイカ・キス・助子

週末に食べたものの続きです。

明石市朝霧町の「むらかみ」

www.sengyomura.jp

でハリイカを買いました。

珍しくお店で墨抜きをしてもらいました。

まずはお造り

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こりっとした歯応えの中に、清涼感のある甘みがあります。まだ身が活きていますからね。これぞ明石の昼網です。

60度~70度でボイルしました。

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固くなるのを防ぐためです。刺身でいける鮮度ですが、甘みをよりまして、柔らかな食感を楽しむための調理です。

何と、醤油マヨネーズで食べます。

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反則気味の食べ方ですが、旨いんですよ。

1週間前に買って、冷凍保存していたキスを塩焼に

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冷凍とは思えない旨さ。身離れよく、身の味がいいです。これは旨い!

近くのスーパー「小西屋」で助子を買いました。

定番の煮付

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残りは即席一夜漬けの辛子明太子に。まずは半日、塩漬けに

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これを出汁と一味で作った液に半日漬け込みました。

こんな感じです。

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これを使って明太子スパゲティに。

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実に自然で、クリーミーは味わい。唐辛子も効いてます。