うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

鱧・カツオ・ハリイカ新子・ウオゼ

昨日の晩御飯は一昨日と基本的に同じです。

カツオのタタキ

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ハリイカ新子の造り

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少し、ねっとりして、甘みが増しました。ゲソは低温ボイルです。甘くて、柔らかいです。

ウオゼの唐揚げ

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一夜干しにしたものを唐揚げにしています。

この食べ方は実に旨い!お薦めです。

カツオも、うおぜも、ハリイカ新子もまだあるんですが、

3日連続で同じ魚も飽きるので、冷凍しました。

今日は明石魚「松田」http://www.uonotana.or.jp/shop-094.htm

で今年初めての鱧を買いました。

鱧が旨い季節になったのに、今年は明石にはいい鱧が少なく、値段も高めです。

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アナコンダのような大型の鱧です。

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鋭い歯と可愛らしい瞳ですね。

背びれの部分はカットして、4分割にしました。

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これで半分です。

まずは「落し」

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続いてこの季節の楽しみ「鱧しゃぶ」

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「菅野青果」http://www.uonotana.or.jp/shop-075.htm

で、立派なカナダ産松茸を見つけ、奮発しました。

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鱧の落とし、鱧しゃぶの出汁は 鱧の頭やアラを焼き網の上で焼いたものから

出汁を取っています。鱧の出汁は本当に旨いんです。

その鱧の出汁を冷やして、「スダチ素麺」

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これまたこの時期の楽しみ。大好物です。

明日、鱧のフライを作り、残りは冷凍します。

鱧は11月位までが旨い時期なんで、また買いたいと思います・