綾南町の田村に行ってきました。
この日は行列もなく、ゆったりできました。
「釜上げ」を待っている間にいろいろと観察しました。
年季の入った釜です。火力は重油でしょうか？？
小麦粉の貯蔵庫。この小麦から「神の手」によって珠玉の麺が作られます。
釜揚げ麺ができました。熱い出汁をかけて、「釜かけ」で頂きます。
「釜かけ」でさえ、十分な腰と弾力です。小麦の甘さ、香りを楽しめます。
さすがに「王者の麺」です。
昔ながらの「讃岐うどん」を楽しめる貴重なお店ですね。無理をせず、長く続けて頂きたい名店です。
先代大将が店に出られている頃の映像です。後ろで麺を手渡しておられるのが現大将です。
