丸亀市飯山町に最近開店したお店です。
初めて訪問しました。
店主は「白川」「麺豪 山下」でこだわりの麺を提供してきた職人です。
その彼がさらに追及してたどり着いた麺が「錬麺」だそうです。
早速頼んでみました。
何とも透明感のある麺です。加水率をギリギリまで高めているそうです。
茹で方にもかなり工夫されています。
何とも言えないもっちりした食感で、よく伸びます。
確かに今まで味わったことのないような麺です。
滑らかで、スルッと口の中に入りますが。入ってから、粘りがあります。
今後ますます楽しみなお店です。
