明石魚の棚は前もんの魚が少ない日が多くなりました。
「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htm
で、型のいい甘鯛を見つけました。山口産ではないかと思います。
少々値は張りましたが、思い切って買いました。
１キロ弱の見事は赤甘鯛です。
これで３２００円でした。
包丁で鱗を削いてから、３枚におろしました。
片身は真空パックして、明日食べます。
残りの片身の半分は塩２０分、酢２０分で〆ました。
ねっとりした身で、まったりした旨味が凝縮されています。
これは旨い
頭、中骨、残りの身は塩焼にしました。
甘鯛は約１時間前には塩をしておいた方がいいですね。
甘鯛特有の香りと、ぬめっとした身の旨味が堪りません。
最後はもちろん潮汁
これが楽しみです。真鯛の潮汁よりクセがなく、味にまろやかな旨味があります。
実に奥行のある味です。飲み過ぎてしまいます。
赤甘鯛でこの旨さですから、愛媛県産の白甘鯛ならもっと旨いんでしょうね。
鮨ネタでしか食べたことはありませんが。
