今日は秋祭りの地区が多く、漁師さんも祭りで忙しいのでしょうか、
今日は魚が少なかったですね。
明石魚の棚「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htm
で、きれいなサヨリを見つけました。
細切りにして、大葉と和えて造りにしました。
しっかりした身で、甘みもあって旨かったですね。
「松田」http://www.uonotana.or.jp/shop-094.htm
で、太刀魚、ツバス、穴子の肝を買いました。
前半分は塩焼にしました。真子を持ってたんで、一緒に焼きました。
後ろ半分は３枚におろして、大葉を巻いて天ぷらにしました
さほど脂は乗ってませんが、しっとりとした身を楽しめました。
ツバスは１時間弱塩をして、１５分ほと酢で〆ました。
脂はあまり乗っていませんが、〆たことにより、
じんわりと旨味と脂が出てきます。
穴子の肝。軽く塩をして、水洗いし、熱湯に入れます。
熱湯から取り出し、酒、みりん、醤油、砂糖、生姜で味付けします。
唐辛子を入れるのもアクセントになって、いいですよ。
ご飯の友に、酒のつまみにいいんではないでしょうか？
嫌なにおいやクセはありません、
