この時期は入手できる魚は限られていますね。
「藤永」http://www.uonotana.or.jp/shop-011.htmで
カスゴ鯛を見つけました。
これで400円です。
安いけど、下ごしらえが大変。鱗を取って、
頭を落とし、３枚におろします。
アラはいったん炙ってから出汁を取ります。
３枚におろした身の半分は１０分ほど塩をして、１０分ほど米酢とゆず酢で〆ました。
これ最高にうまいです。
残りの３枚におろした身は鯛茶漬けにします。
鯛のアラから取った出汁をかけます。山葵もおろして。
鮮度がいいので、身が反ってきます。
これまた抜群の旨さですよ。
出汁にアラの一部で作ったつみれを入れて、潮汁に。
「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htmで
ガシラを買いました。
これで７００円でした。
煮付けにしました。
スゴイ歯応えで、身の旨味も十分。これはいいガシラですね。
お買い得でした。
「克丸」http://www.uonotana.or.jp/shop-108.htmで
コノシロを見つけました。魚の棚で、コノシロを売ってくれるのはこちらくらいです。
もっともコノシロを買う客も限定されているようですが。
最初から、頭を落として、内臓も出してくれています。
３枚におろして、塩をしました。
僕はコノシロのキズシが大好きです。
明日食べたいと思います。
