週末のご飯です。
土曜日に明石魚の棚「藤永」http://www.uonotana.or.jp/shop-011.htm
で昼網のカスゴ鯛と白グチを買いました。
カスゴというには少し大きめのものが2尾入っています。
よく活かっています。これで700円は格安！！
大ぶりのグチです。これまた活かっています。
これで300円！
カスゴは大きめのものは皮目だけを炙って刺身に
その他は塩１０分、酢5分で〆ました。
頭、カマ。中骨を炙ったものから出汁を取り、鯛飯、鯛素麺も作りました。
この時期は脂が少ない分、スッキリ、あっさりしあ旨味のある出汁が取れます。
白グチはすべて3枚におろして、3分の２は冷凍しました。
3分の１はフライに
軽くて、クセがなく、ホントに旨い！超C/Pです。
「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htm
で、活けのハリイカを買いました。500円！
夕方でこの透明感！もちろんまだ活きています、
刺身にする時も身が動きます。
コリコリして、甘みがあります。
甘みを追及したい場合は1日寝かせた方がいいですよ。
天ぷらも作りました。
ゲソがまた旨いんです。
明石もようやく、魚が少しずつではありますが、出てきましたね。
