うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

鰆・平アジ・天然鯛

日曜日に買った鰆を引き続き楽しんでいます。

昨日は炙りにして食べました。

今日もまた炙りから

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2日間寝かせていました。いい感じになっています。

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コンロに金網を置いて、遠赤効果をねらいます。

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しばらく冷まします。すぐに切ると、皮が身と分離してしまうことがあります。

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実にいい脂がたっぷり乗っています。昨日の炙りに比べると、身の味がより濃くなりましたね。なかなかこのレベルの鰆は明石でも少ないと思います。

ちなみに昨日の炙り

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f:id:menkui375:20201102193551j:plain十分美味しかったですが、今日の方がさらによかったですね。

日曜に仕込んだ鰆の味噌漬け

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今日、2切れ食べました。

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ちょっと焦げてしまいましたが、味は最高です。旨味がスゴイ!!

既製品ではとても味わえないレベルです。

残りは真空パックして冷凍しました。

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今日も明石魚の棚に出かけました。

「藤永」でキレイな平アジを見つけました。

www.uonotana.or.jp

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1尾は造りにしました。

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程よい脂の乗りで、食べやすく、美味でした。

もう1尾はキズシにしました。

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残り2尾は開いて、一夜干しに

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塩水に漬けているところです。

鰆の味噌漬けに使った味噌が残っているので、

「克丸」で天然鯛の切り身を2切れ買いました。

明石・魚の棚商店街

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味噌漬けが出来上がるのが楽しみです。