うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

鰯・ウオゼ

日曜日に買った鰯とウオゼですが、
これが当たりでした。
鰯は煮付けと一夜干しにしました。


北海道産の鰯ですが、脂の乗りがスゴイです。
特に一夜干しにしたものを焼くと、
嫌なにおいは一切なく、脂の乗り切った身と
香ばしさがたまりません。
ウオゼは煮付、一夜干しにした以外の2尾は
塩7分、酢10分で〆ました。

これまた旨い!ウオゼもこれくらいの大きさになると、
身も肉厚で、まったりした味わいがより強くなります。