真アジが美味しくなって、よく買っています。今週も２回買いました。
近くのスーパーでキレイな真アジを見つけました。
香川県産です。これで何と３８０円（税抜き）です。
キラキラしていますね。４尾とも帰宅後焼いて、三杯酢に２日間漬け込みました。
アジの３杯酢
アジの三杯酢は好物なんですよ。油で揚げるよりもさっぱり食べられます。
「河西鮮魚店」でも真アジを買いました。
これまた美しい！
これで２回分のタタキになりました。
３枚におろした身を１５分ほど軽く塩をした後、布巾でしっかりと水気、塩分をふき取ります。その後１時間ほどラップなして冷蔵庫に入れます。１時間経てば、しっかりラップして、食べる前までよく冷やしておきます。
タタキにする直前に中骨を抜き、皮を引きます。
しっかり下仕事をすると２日目も変わらず美味しいです。
真アジのアラから取った出汁で赤出汁を
冷凍庫の隅で眠っていた鯛のつみれも入れました(;^_^A
しらすサラダ
地物の釜揚げシラス（冷凍ではない）が出回っています。サラダにするのが一番ですね。基本的にはオリーブオイルとシラスの塩味で食べられます。アクセントとして柚子酢なんかを加えてむ美味しいです。
ご馳走さまでした。
