「河西鮮魚店」で丹後産の大型の真アジ（平アジ）を買いました。 ３５cm、500ｇ以上ありました。 ３枚におろし、仕分けしました。 造り、タタキ用は５分ほど軽く塩をして、サッと酢で洗い、ペーパータオルでキレイにふき取り、食べるまで寝かせます。こうす…