今年初めて挑戦している鰆のからすみ。都合４回作ってみました。
（１回目）
５月６日 塩漬け開始。９日塩漬け終了（元の７６％の重量になりました）
わずか半日だけ水で塩抜き
５月１７日乾燥終了（５１％の重量）
（２回目）
５月１０日 塩漬け開始。１６日 塩漬け終了（７５％の重量）
５月１８日 酒での塩抜き完了
５月２９日 乾燥終了（４８％の重量）
表面にオリーブオイルを塗って、ラップに包んで冷蔵庫保存。
１回目と２回目の比較では、酒で十分塩抜きした方が、塩辛くないですが、少し酒のにおいが残り、真子の味が弱まる感じです。
（３回目）
５月１８日 塩漬け開始。２３日 塩漬け終了（８０％の重量）
５月２５日 酒での塩抜き完了
６月５日 乾燥１１日目（４９％の重量）
３回目に買った真子は成熟が進んでいたようで、上２本の色がどす黒くて、
大丈夫かいな？という感じです。
まだ乾燥途中で、食べてないんですが、どうなるやら。
（４回目）
４回目は３回目の反省にたって、きれいな真子を探して買いました。
５月２５日 塩漬け開始。６月１日 塩漬け終了（６７％の重量）
６月２日 水での塩抜き完了
６月５日 乾燥３日目（６３％の重量）
今回はキレイですよ。塩抜きの時間。水で塩抜きするか？酒でするか？
いろいろ難しいですね。食べ比べて来年の参考にしないといけません。
素人が作ったからすみなんで、スライスしてアテにするよりは、
細かく砕いたり、すりおろしてスパゲティ入れたい、御飯のふりかけにする方が
美味しいです。これはかなりの美味でした。
