アップするのがだいぶ遅れました。
先週の土曜日に買ったキスのうち、２尾を
塩５分、酢５分で〆て、その後しばらくおいて、
月曜日に食べました。
盛り付けがへたくそですいません。
２日ほど置くことで、味が落ち着いてきます。
僕は酢で〆た魚が好きなんです。
こちらではもっぱらキズシと呼びますが。
鯖、アジ、鰆、鰯、コノシロなどの青魚だけでなく、鯛、甘鯛、平目、ツバスなど、
多くの魚で楽しめる調理法です。
最近は若い人を中心に酢で〆た魚をあまり好まない人が増えたようで、
とても残念に思います。家庭で作って食べる機会がないんででょうね。
改めて家庭の食生活について考え直す時期だと思います。
前作"Machine Head"という彼らのスタジオ録音盤の傑作に続いて
リリースされたライブ盤の傑作 (UK Original)
日本では「ライヴ・イン・ジャパン」のタイトルで異なるジャケットで販売されました。７２年の初来日のライヴで、当時の彼らのベストとも言える選曲、バンドのサウンドのクオリィティーの高さといい、文句なしのアルバムです。
このアルバムが当時の日本の若いロックファン、バンドに与えた影響はすさまじく、
お馴染みの "Highway Sar", "Smoke On The Water"などをコピーするアマチュアバンドも多かったですね。この年になると、２枚通して聴くのキツイですが、音質もよく、
楽しめる１枚です。
明石のイカナゴ新子の価格は異常です。
キロ４０００円前後と高級魚並みです。
これも売れるからといった理由で乱獲しすぎたためでしょう。
作る習慣があります。要は佃煮のようなものですが。
昔はキロ３００円位で、くぎ煮に使用する生姜と値段が変わらないくらいでした。
くぎ煮は美味しく、実は意外に作るのもさほど難しくはありません。
安いイカナゴを多量に買った人がくぎ煮をたくさん作って知り合いにあげたりすると、
もらった側は必ず「美味しかった」とほめてくれます。（お世辞も含めて）
そうなると作った側は嬉しくなって、また翌年も大量に作るといった悪循環が
今日の悲劇を作っています。
いかなごの新子がいなくなることは、それを食べて成長する他の魚の減少を意味します。食物連鎖の恐ろしさです。クジラばかり保護していると、鰯や他の魚が減るののもそうですね。
難しい話はこれまで。
僕はくぎ煮も嫌いではないですが、「釜揚げ」が大好きです。
最近は年に１度だけ買うことにしています。
朝霧町の「むらかみ」http://www.sengyomura.jp/
の「釜揚げ」が鮮度がよく美味しいです。
これで430円です。高くなりました。
自家製ポン酢をかけて食べるとこれが旨い！まろやかで甘みと旨味があり、香りもいいです。
御飯が進みます。
