太刀魚の旬は夏以降から１１月位までですが、今日は行きつけの魚屋で型のいいものが切身にして売っていたので、思わず買ってしまいました。丸１匹では、多すぎて食べられないですからね。この時期は多量の卵を持っているので、それも楽しみでした。もちろん、１本釣りのキレイなモノ。
タバコの大きさと比べて下さい。
さらに３つに切り分け、２つは塩焼き、１つはタタキにします。
銀色の皮目だけを炙り、ポン酢で食べます。歯ごたえよく、甘みのある身です。
塩焼きが完成。卵が腹からあふれています。プチプチして旨い。身も程よい脂がのって、繊細で上品な味です。唐揚げにしてから南蛮漬けにしてもいけますよ。
続いてカツオ。カツオが大好きな小生は、春には毎週のようにカツオを買います。明石周辺では、和歌山のすさみケンケンカツオが旨いです。
金ぐしにさして、ガスの直火で、炙ります。コンロのゴトクは外しておいたほうが火に勢いが出ます。今流行りのＩＨでは無理ですね。
僕は氷水につけないで、そのまま切って出来上がりです。水で冷やすと旨みが逃げそうな気がするので。
