昨日買った平アジはすべて３枚におろして、皮を引きました。 中骨を取って、包丁で細かく叩きました。 味噌、みりん、酒、生姜、大葉、葱などを混ぜ込み、成形して 一晩寝かせました。 胡麻油で焼いて「さんが焼」の完成です。 ４尾で４個できました。 もう…

坂出市の彦江製麺所は何度通ったことか。 坂出駅から徒歩で２０分以上よく歩いたものです。 途中から路地が狭くなり、昔のままの佇まいの住宅地の中に 目立たない製麺所がありました。 腰とキレが抜群の美味しい麺が偲ばれます。 ２０１０年に廃業されました…