うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

2022-06-19から1日間の記事一覧

マナガツオ・丸アジ・小鰯 続き

昨日とまるで同じ食材です。 すいません。 小又アジ(丸アジ)はカルパチョ風に アジは塩5分、酢7分で軽~く〆てみいます。 その方が味がまろやかになり、脂も心持ち滲み出てきます。 ソースはオリーブオイル、バルサミコ酢、自家製ポン酢、醤油、みりんで…

うどん店を守ろう!

小麦、燃料費をはじめ、諸物価の高騰で香川県のうどん店も経営が大変です。 そもそも、香川のうどん店は低価格で、客単価も低いので、原材料費の値上げの 影響は大きいです。 当然のように値上げをしないとお店を継続できません。 しかしながら、値上げをす…