高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でキレイな活け鱧を見つけました。 開いて、背抜きまでしてもらいました。 鱧の目はいつ見ても愛らしいですね。 中骨と頭から出汁を取ります。 塩をして、焼網の上で炙ります。 それを昆布出汁の中へ入れます。 この出汁を使っ…

１０月３０んち（土）の河西鮮魚店の入荷状況です。 お造りパックは 鰆、ボイル蛸、ホタテ, 〆鯖、鮪中トロ、カンパチ、ハマチ、ヤガラ、カツオ、平目、 メバル、ブリ、ニシ貝、アワビなど 丸物、切身は 鰆、イトヨリ、アジ、アジ開き、目高カレイ、鯛アラ。…