手打ちうどん 田村

綾歌郡綾川町陶の「田村」に行って来ました。

釜から麺と取ってもらい、出汁をかけ、薬味を乗せました。

「釜かけ」

どっしりした太目の麺です。香りがよく、小麦の甘みを感じます。ピチピチした弾力を持つ麺です。出汁はイリコベースで素朴な旨さがあります。

本当に昔ながらの旨いうどんを作り続けている数少ないお店です。

先代は「神の手」を持つ職人と言われましたが、当代の大将も「神の手」を見事継承されていますね。

先代の頃の映像です。当代も写ってますよ。

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