昨日「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。
今年は瀬戸内のアジが本当に少なくて、売っているのは日本海側の鳥取、島根、山口産か高知県産です。小ぶりでしたが、キレイだったので買いました。
３尾を造りに、４時を開いて半日干しました。
お造り
アジは皮を引いた後で、５分ほど軽く塩をしてから、サッと酢洗いしました。
ニオイもなく、じんわりと脂が出てきて、旨味十分でした。身もしっかりしていて、小ぶりながら、実に旨い造りでした。
アジの焼物
塩水に漬けてから、半日干しました。
ふっくらして、まろやかな旨味が楽しめました。
今回もアジは良かったです。
今日は「河西鮮魚店」で地物の丸ハゲを買いました。
１尾は造りに、造りを取った後のアラともう１尾は煮物にしました。
造り
丸ハギは身の甘み、旨味がありますね・肝も濃厚でしたよ。
ハリイカは切る前にサッと表面に熱湯をかけてみました。あまり効果はなかったですね(;^_^A
ほとんど生なんで、前日とさほど変わりません。表面が少しコリっとしました。
丸ハゲの煮物
昆布出汁、酒、みりん、薄口醤油の出汁で塩をして丸ハゲを煮ました。
出汁みはあまり味をつけていません。
肝ポン酢に身をつけて食べます。
身の歯応えだけでいうと、ウマヅラハゲの方がいいんですが、繊細な身の旨味、クセのなさという点では丸ハゲに軍配があがります。総合的には僕は丸ハゲの方が好きです。
甘辛く煮付るより、この食べ方の方が好きです。豆腐、青菜を添えればさらにいいと思います。今日は買っていませんでした。
味噌汁
キスとシズから取った出汁に丸ハゲの煮汁を少し加えて、味噌汁にしました。
上品で、コクのある味噌汁になりました。
