昨日に「ムーミー花園店」でハリイカを買いました。
同じく昨日「河西鮮魚店」で買った天然鯛と合わせてお造りに
鯛皮を炙ったものを添えました。
１日寝かして、歯応えは落ちますが、旨味は増します。好みの問題ですね。
鯛は真子を持っていたので、煮物に
鯛の背身をオリーブオイルで焼きしました。
塩胡椒した鯛の身に小麦粉をつけて、皮目がカリッとするように焼き上げました。
脂が乗らない時期の鯛の身は油を使うのが好きです。
酢の物
きゅうり、大葉、ラディッシュ、春雨が入っています。柚子酢が効いて、爽やか。
酢の物がホントに好きなんですよ。
