高松市瓦町の「ふみや 本店」に行ってきました。
僕の大好きなお店です。
ネオン該にありますが、営業は昼食時と夜は６時半くらいまででしょうか。
アルコール禁止。ハードボイルドなお店です。
お気に入りの「きも焼き」をお願いしました。
家内は「かしわ焼」です。
たっぷりのケンネ（牛脂）を使い、揚げ焼のように仕上げます。
鉄板の右隅がケンネの塊ですよ。
ケンネを移動しながら焼きます。
きも焼き
表面はカリカリ、サクサクで、中はトロリとしています。
砂ズリ、レバー等の鶏のもつがたっぷり入っています。
こちらのもつは実に新鮮で旨いです。
かしわ焼き
基本的に箸、取り皿はなく、コテのみです。
そば焼の場合はフォークのみた渡されます。
皆さん黙々と食べて、サッと出ます。
すべてがハードボイルドなお店。
味は文句なし。高松の至宝ですね。
弟さんの「鍛冶屋店」の映像です。
