うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

〆鯖・テールシチュー

今年初めての〆鯖。

といっても1か月前に仕込んで冷凍保存していたものです。

真空パックしていれば、1か月くらいへっちゃらです。

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宮城県産です。この鯖は抜群でした。

身割れはほとんどしないし、脂の乗りが抜群で、口の中に甘い脂が広がります。

このレベルの鯖はなかなかないです。片身を正月用に温存していました。

 

昨日から仕込んでいたテールシチュー

表面を焼いた後、水、コンソメバルサミコ酢で4時間ほど煮込みました。

今朝、デミグラスソースと野菜を入れて2時間ほど煮込みました。

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箸で押すだけで肉は骨から外れます。

トロトロで、いい脂が乗って旨かったですね。

たまには煮込みもいいものです。