今年初めての〆鯖。
といっても1か月前に仕込んで冷凍保存していたものです。
真空パックしていれば、1か月くらいへっちゃらです。
宮城県産です。この鯖は抜群でした。
身割れはほとんどしないし、脂の乗りが抜群で、口の中に甘い脂が広がります。
このレベルの鯖はなかなかないです。片身を正月用に温存していました。
昨日から仕込んでいたテールシチュー
表面を焼いた後、水、コンソメ、バルサミコ酢で4時間ほど煮込みました。
今朝、デミグラスソースと野菜を入れて2時間ほど煮込みました。
箸で押すだけで肉は骨から外れます。
トロトロで、いい脂が乗って旨かったですね。
たまには煮込みもいいものです。