高松市中野町の「松下」に行ってきました。
こちらは僕が「基準」として評価しているお店の一つです。
「かけ」
あっさりしているのに、旨味とコクのある出汁。表面が少しざらついて、小麦がよく詰まっている感じの麺。こちらの麺は手間 がかかっている気がします。
サラサラの特製天かす、細かい葱と、うどんの味を邪魔しない名脇役もよく考えられている。
「中華」も頂きました。
うどんの出汁で食べるんですが、七味の代わりに胡椒をかけてもいいですね。
この組み合わせが抜群です。甘みがあって、細いのにモチモチした中華麺がこちらの
うどん出汁によく合います。中華麺とうどん出汁の組み合わせは、故郷の姫路駅の「駅そば」と同じですね。