うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

鱧その後

土曜日にに買った鱧から取った出汁を使って、その後2品

鱧出汁の炊き込みごはん。

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エリンギ、人参、揚げを入れました。クセのない、旨味が御飯に浸み込みます。

鱧出汁のスダチ素麺

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鱧出汁に醤油、みりんなどを加えて、しっかり冷やして素麺のかけ出汁にしました。

スダチの酸味、香りと喧嘩しないコクのある穏やかな出汁です。鯛出汁も旨いんですが、時々鯛のにおいが気になる時があります。鱧にはそんな心配はありません。