うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

コノシロ・牡蠣

「ムーミー花園店」でコノシロを見つけました。

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2尾でたったの150円!!

僕の生まれの姫路あたりでは、コノシロは棒寿司によく使われて、大変ポピュラーな

大衆魚です。しかし、神戸、明石あたりでは全くと言っていいほど人気がなく、販売されていません。「明石魚の棚」でもまれに「克丸」で売っているくらいです。

コノシロの旨さ、調理法をわかっていない人が多いんでしょうね。

コノシロの稚魚の「コハダ」は江戸前鮨の定番なので、神戸あたりでは人気があるようです。

高松は姫路と同様にコノシロは酢の物の具材としてポピュラーです。

コノシロは身が堅く、小骨も多いので、〆る時間を長くする必要があります。

この日は塩2時間、酢で2日間〆ました。

まずは酢の物に

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お造りとして、山葵と醤油で頂くのもいいです。

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独特の甘みと旨味のある魚で、本当に安くて美味しいと思います。

上之町の「河西鮮魚店」で買った志度産の牡蠣を定番のフライに

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4月の牡蠣は大ぶりで食べ応えがあります。