うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

鱧・カツオ

台風が過ぎ、雨は降っていませんが、風があり、

全く期待せずに明石魚の棚に行きました。

生簀で生かしておける鱧が目当てです。

「松田」で鱧と鹿児島産のカツオを買いました。

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お店で開いて、背抜きまでしてもらいます。

食べる直前に骨切りをするのがお薦めです。

湯引き

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鱧の頭や骨などを炙ってから出汁を取ります。その出汁の中で湯引きします。

秋の鱧は脂がいい具合に乗って、身の旨味、柔らかさがいいんですよ。旨いですね。

続いてフライ

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鱧のフライはふんわり、ほっこり、旨味が広がります。一押しの食べ方です。

湯引きをした後の出汁で赤出汁を

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鱧の出汁は最高に美味いんですよ。

やはり鱧は秋が一番ですね。

鹿児島産カツオ

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結構大ぶりだったんで、4分割して、4日にわたって食べる予定です。

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ふんわり柔らかく、いい脂が乗っていました。これはいいカツオです。

残りは明日以降に食べます。すでに2切れは冷凍保存しています。