昨日はいつも通り、「明石魚の棚」に出かけました。
「克丸」でウオゼを買いました。今年初めてです。
明石ではさほど人気のある魚ではないですが、僕は大好きです。
煮てよし、焼いてよし、揚げてよし、そして〆て造りによしの万能選手です。
早速、４尾を塩７分、酢７分で〆ました。
下は冷凍保存していたアジのキズシです。色が良くないですね。冷凍焼けでしょうか。
ウオゼの方はまったりした甘みがあって、大満足でした。
残りの２尾は開いて１時間ほど塩水に漬けてから、４時間ほど日陰干しをしたものを
唐揚げにしました。
生のまま唐揚げするより、抜群に旨いですよ。僕のお気に入りです。
「松田」でカマスを買いました。
カマスも開いて、塩水に１時間程度漬けてから、４時間ほど干しました。
焼物にしました。
いい脂が乗ってきました。これもまた旨い！
僕はあまり長い時間干したものより４時間～１０時間程度干した状態のものを
調理するのが好きなんです。しっとりしてますからね。
残りの１尾は真空パックして冷凍します。
また日を置いて頂きます。
