うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

甘ガレイ・破竹

昨日はスーパー小西屋で明石産「甘ガレイ」を見つけました。

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安価だったので、活かってはいませんでしたが、それなりに鮮度を保っています。

片身をお造りにしました。

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歯応えはさほどありませんが、身の甘みは強かったですよ。1日熟成されたせいでしょうか?

残りは骨、皮もろとも唐揚げにしました。

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唐揚げにすると甘ガレイならではの旨味が堪能できました。

やはり活かっていないものは火を通した方が好みですね。

明石魚の棚「菅野青果」で太市産の破竹を買いました。

www.uonotana.or.jp

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破竹は灰汁抜きをする必要がありません。お手軽に調理できます。

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香はさすがに孟宗竹の方がいいですが、手間の少なさと価格を考えると立派なもんです。