昨日はスーパー小西屋で明石産「甘ガレイ」を見つけました。
安価だったので、活かってはいませんでしたが、それなりに鮮度を保っています。
片身をお造りにしました。
歯応えはさほどありませんが、身の甘みは強かったですよ。１日熟成されたせいでしょうか？
残りは骨、皮もろとも唐揚げにしました。
唐揚げにすると甘ガレイならではの旨味が堪能できました。
やはり活かっていないものは火を通した方が好みですね。
明石魚の棚「菅野青果」で太市産の破竹を買いました。
破竹は灰汁抜きをする必要がありません。お手軽に調理できます。
香はさすがに孟宗竹の方がいいですが、手間の少なさと価格を考えると立派なもんです。
