高松市木太町の「TEI」のメニューにある僕のお気に入りです。
TEIでは生パスタを使っておられますが、
自宅では普通のスパゲティです。
TEIの味を再現しようと努力しているんですが、なかなか
上手くいきません。さすがにプロは違いますね。
アンチョビを使ったソースがキチンと麺にいきわたらないというか、
麺が乾燥気味になるというか、瑞々しさがないというか、要は不満がいっぱいです。
オリーブオイルとアンチョビソースがしっかり乳化していない気がします。
それとアンチョビソースの味わいに濃さがほしい。
難しいもんです。今回は今まで作った中では一番良かったんですが、お店の味には
まだまだ及びません。今後も研究し続けます!