うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

昼スパ / アンチョビとキャベツのスパゲティ

高松市木太町の「TEI」のメニューにある僕のお気に入りです。

TEIでは生パスタを使っておられますが、

自宅では普通のスパゲティです。

TEIの味を再現しようと努力しているんですが、なかなか

上手くいきません。さすがにプロは違いますね。

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アンチョビを使ったソースがキチンと麺にいきわたらないというか、

麺が乾燥気味になるというか、瑞々しさがないというか、要は不満がいっぱいです。

オリーブオイルとアンチョビソースがしっかり乳化していない気がします。

それとアンチョビソースの味わいに濃さがほしい。

難しいもんです。今回は今まで作った中では一番良かったんですが、お店の味には

まだまだ及びません。今後も研究し続けます!