うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

昼スパ・鰆カラスミ

昨日の昼スパは「鰆のカラスミのスパゲティ」

2018年の5月~6月に作った鰆のカラスミはこれが最後の1本です。

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いい塩梅に熟成して、素晴らしい旨味です。

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唐辛子とニンニクをオリーブオイルで炒め、マヨネーズを入れて溶かします。

茹で汁を加えて、コンソメを少し入れ、乳化させます。

麺と和えて、皿に盛ってから、おろしたカラスミをかけます。

素人が作ったカラスミなんで、塩味に個体差があります。少しおろして、味見してからおろす量を決めています。

 

 後もう1回このカラスミでスパゲティを楽しめます。3月くらいからは2019年に作ったカラスミにバトンタッチです。