うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

〆鯖

土曜日に買った明石前獲れの活け鯖は片身を刺身で食べました。
残りの片身はその日のうちに塩をして、酢で〆て、日曜日の朝に
酢から出して、1日熟成させました。

皮を剥くときに銀皮も取れてしまい少し不細工になりましたが、
味を上々でした。キズシ(〆鯖)にするには秋以降のもっと
脂が乗ってからの方が美味しいですが、この時期ならではの
爽やかな味が楽しめました。