2018-06-27 〆鯖 ウチごはん 土曜日に買った明石前獲れの活け鯖は片身を刺身で食べました。 残りの片身はその日のうちに塩をして、酢で〆て、日曜日の朝に 酢から出して、1日熟成させました。 皮を剥くときに銀皮も取れてしまい少し不細工になりましたが、 味を上々でした。キズシ(〆鯖)にするには秋以降のもっと 脂が乗ってからの方が美味しいですが、この時期ならではの 爽やかな味が楽しめました。