いつものことながら、鰆を買うと、３日は続きます。
まずはキズシ。鰆は分厚いので、塩３時間、酢３時間で〆ました。
今日は新しい山葵を出しました。
しっとりと美味しいです。脂がよく乗っているので、山葵をたっぷりつけても、
全然平気です。
自家製鰆の味噌漬け。
薄めに切って、塩２時間、味噌に１日漬け込みました。あまり塩辛くしたくないので。
柚子をおろしてかけると、いっそう美味しいですよ。じんわりと脂と旨味がでてきます。なかなかいい出来栄えでした。
キズシ、味噌漬けはまだ残っています。味噌漬けは冷凍保存しました。
