年に３回程度訪問しています。
大将の鮨に対する真摯な姿勢が行くたびにこちらの鮨を進化させています。
おまかせで握ってもらいました。
甘ガレイ
豆アジ。実に手間のかかった一品。この時期はこのくらいのサイズのアジがいいです。
北海道産しゃこ
本ミル。炙ってあります。
アオリイカ。４日熟成。ねっとりした旨さです。
剣先イカ。細かい仕事が甘さを引き立てています。
ままかり
岩手産イシガキ貝
初めて頂きました。磯の香りと甘みが引き立ちます。
甘鯛。軽く塩で〆てあります。
煮アワビ。肝もついて、絶品。
しず
中トロ漬け
大トロ漬け
コハダ
煮蛤。いい味付けされてます。
鳥取産 鰯
穴子沢煮
利尻産馬糞ウニ
煮穴子
玉子
家内は鮨とアテのおまかせを頼んだので、握りの一部がアテに代わっています。
甘ガレイ
シャコ
本ミル炙り
イシガキ貝
煮アワビ肝和え
馬糞ウニ。家内はウニを鮨で食べるのを嫌がるので、敢えてウニだけ出して頂いています。
僕はこちらの魚の〆具合が特に気に入っています。豆アジ、ママカリ、コハダ、イワシ、しず、それぞれの魚の旨みが引き出されるように、魚によって、〆方を変えておられます。研究熱心な大将とお話をしていると、大変勉強になります。ますます名店として、予約が難しくなりそうです。
