丸亀市の「よしや」。琴平の宮武うどんの流れをくむお店の中で、僕が一番期待しているお店です。研究熱心な若き店主が真面目にうどん作りに励んでいます。
カウンターに座って、大将といろいろ話ながら、うどんを頂きます。「ひやあつ」をお願いしました。
この日の麺は少し太めで、剛麺ですね。でも決して固すぎず、滑らかな食感で、小麦の香りがします。出汁はほぼ安定しています。その日の気温、湿度やうどん粉の状態によって、最適な麺を打っているようです。いい意味での柔軟性を持っている職人といえるのではないでしょうか？
