うまげな話

オーディオとさぬきうどん、魚料理が好きな天邪鬼オヤジの日記

鮨・活魚料理

鮨舳

高松市瓦町の「鮨舳」に行ってきました。 店内に入ると写真撮影禁止なんで、写真はここまで。 僕は「鮨のみのおまかせ」。家内は「鮨とつまみのおまかせ」です。 僕が頂いた「鮨のみのおまかせ」は 甘ガレイ 赤貝 サクラマス 小アジ 中トロ漬け カスゴ 鰆炙…

「味どころ 撰」その67

高松市木太町の「味どころ 撰」に行ってきました。 実は3月に大将がケガをされて、1か月以上休業されていました。 4月下旬に営業を再開されました。ほっとしました。 多くの常連の方も安心されたことと思います。 いつも通り「おまかせ」をお願いしました…

鮓 廣島

大久保駅北の「鮓 廣島」さん。定期的にお邪魔しています。職人気質の大将と、和食経験もある息子さんのコンビも絶妙で、いつも満足できます。この日頂いたものは 季節の野菜の煮物 春を感じる野菜です。味付けが抜群!さすがに和食経験を持つ息子さんです。…

「味どころ 撰」その66

年末のご馳走はやはり、高松市木太町の「味どころ 撰」ですね。 いつものように、事前に電話して、「おまかせ」です。 付き出し(1人前の写真です) 地野菜のサラダ(2人前の写真です) ハーブ塩、ドレッシングも出していただけますが、 そのまま何もつけ…

菊水鮓西店

当日に電話を入れて、運よく予約できました。カウンターは満席状態でした。僕は大将におまかせで握って頂きました。家内はアテをお願いし、その後握って頂きました。握り真ゴチ 2kgの大物です。清涼感のある旨味を味わえる白身。車海老 明石産天然物。こ…

鮨舳

高松市瓦町の鮨舳に行って来ました。 最近はなかなか予約を取るのが難しく、約8カ月ぶりの訪問になりました。 改装後の新店舗にはもちろん、初めての訪問です。 店内での写真撮影はNGなんで、外観だけ。 入ってすぐに店内にはならず、待合のような空間と、…

「味どころ 撰」その65

2週間前のことで、恐縮ですが、 高松市木太町の「味どころ 撰」に行ってきました。 いつも通り、大将におまかせです。 付き出し(1人前の写真です) カツオの塩タタキ(2人前の写真です) 実に上質のカツオです。強めに塩を振って 焼かれているので、その…

山もと

岡山市の「山もと」に行ってきました。 JR岡山駅から徒歩で行けない距離ではないですが、 酷暑の時期の訪問だったので、路面電車で「城下」まで行き、 そこから北へ500mほど歩きました。 7月に新店舗に移られたようです。 もちろん、新店舗には初めて…

「味どころ 撰」その64

7月の暑い日に訪問しました。 付き出し(1人前の写真です) うざくの鰻の代わりに鱧が使われています。 こちのお店らしい一品。 冷たい茶碗蒸し(1人前の写真です) きゅうり、トマトなどを使われているようです。 野菜と出汁の旨味が相まって、さわやか…

「味どころ 撰」その63

GWに高松市木太町の「味どころ 撰」に行ってきました。 さすがに混んでいましたが、大将の素早い包丁さばきと 段どりの良さで、全く混雑を意識させません。 付き出し 高知産カツオのタタキ 旨い!どうしてもこちらでタタキが食べたくて、事前にリクエスト…

菊水鮓西店

西明石の「菊水鮓西店」に行ってきました。 いつものように僕はおまかせで握ってもらいました。 車海老 車海老は湯掻きたてが好きです。香り、甘みが楽しめます。 こちらでは海老の味噌を海老と酢飯の間にはさんで、 さらに美味しさをアップされています。 …

「味どころ 撰」その62

先週末、高松市木太町の「味どころ 撰」に行ってきました。 いつも通りのおまかせです。 付き出し(1人前の写真です) 香川県産地野菜の盛り合わせ(2人前の写真です) 最近の撰の定番となりました。 香川県産の野菜の旨さに惚れ込んだ大将が、 色とりどり…

鮨舳

先週末に高松市瓦町の「鮨舳」に行ってきました。 去年の4月から写真禁止になっていますので、頂いたものを紹介します。 握りのおまかせ渡り蟹 平目 6kgの大物です。 平目縁側 6kgの平目の縁側ですから、脂の乗り、旨味が際立ちます。 鰆昆布締め 鰆…

「味どころ 撰」その61

タイミングがずれましたが、 年末に高松市木太町「味どころ 撰」に行ってきました。 付き出し(1人前の写真です) 香川の地野菜のサラダ(2人前の写真です) 東かがわ市の「近ちゃん農場」から仕入れたものです。 大将お気に入り生産者の作る野菜だけあって…

鮨処 やまと

高松市ライオン通りにある「やまと」さん、 ふと思い立って、10数年ぶりにお邪魔しました。 僕はおまかせで握ってもらいました。 アオリイカ 大ぶりのアオリイカです。甘みと歯応えのバランスがいいです。 ナゴヤフグ 歯応えと身の旨味が楽しめる厚さに切…

菊水鮓西店

西明石駅北東、2号線沿いの「菊水鮓西店」に行ってきました。 ゆったりとした雰囲気で、美味しい鮨を食べられる明石を代表する名店です。 大将におまかせして、握って頂きました。 明石鯛 今、まさに旬の鯛。いい頃合いに出されています。 車海老 味噌を酢…

鮨 匠

付き合いの長い鮨屋さんです。 気さくな大将と明るい女将さんにお世話になっています。 最近はこちらで写真を撮ることが少なくなりました。 楽しく話しているうちに撮るのを忘れてしまうんです。 久しぶりに夜に訪問しました。 アテに ハリイカの造り、タイ…

「味どころ 撰」その60

高松市木太町の「味どころ 撰」に行ってきました。 いつものように大将におまかせというか、何も言わずに料理が出てきます。 付き出し(1人前の写真です) 普通の白和えに見えますが、端正で奥深い味わい。唸ります。 香川県産野菜と食用花のサラダ(2人前…

鮨 ささ倉

土曜日の晩、ふらりと立ち寄りました。 屋外のカウンターに座り、大将と明石の魚事情などを 話ながらのんびりと過ごさせて頂きました。 大将はマイペースで現在の生活を楽しんでおられるようで 何よりです。客としてますます精進せねばと思いました。 「上に…

「味どころ 撰」 その59

お盆にお邪魔しました。 魚がホントに少ない時期の上、台風の後で 海の状態が悪い中、無理をお願いしました。 付き出し(1人前の写真です) お造り(1人前の写真です) 蛸の茹で加減がいいですね。しず(うおぜ)はこの時期ならでは。 黒メバル塩焼 (1人…

松寿司

岡山の老舗「松寿司」さん。お昼にお邪魔しました。 初めての訪問です。もちろん予約をして伺いました。 岡山駅から歩いても10分少しでしょうか? 街中に突然、風格ある建物があらわれます。 まるで料亭のようです。 門をくぐると、庭も手入れが行き届き、…

「味どころ 撰」 その58

高松市木太町「味どころ 撰」の行ってきました。 いつも通りのおまかせです。 付き出し(1人前の写真です) お造り2人前の写真です) マナガツオ、蛸、アコウ、カツオです。 アコウの味わいが特に良かったですね。 甘みと脂の乗りのバランスがいいです。 …

菊水鮓西店

西明石の「菊水鮓西店」に行ってきました。 僕はおまかせで握ってもらいました。 甘ガレイ 爽やかで、程よく脂もあって、いい頃合いに出されています。 ハリイカ 歯応えと甘みのバランスがいいです。キプロスとイギリスの塩を 混ぜたものが乗せられています…

鮨舳

高松市瓦町の「鮨舳」に行ってきました。 4月から写真撮影が禁止になっています。 客としての振舞いが問われますね。 いつも通り、僕は「鮨のおまかせ」、家内は「鮨とアテのおまかせ」です、 鮨のおまかせ 甘ガレイ(当日〆たもの) 甘ガレイの昆布〆(1…

鮨 ささ倉

夕方に晩御飯を食べにふらりと立ち寄りました。 狭い店内は先客でいっぱいでした(とは言っても3人ですが)ので、 屋外のカウンターに座って、店内の大将と相対させて頂きました。 普通の「握り」と穴子棒寿司を食べました。 キャリアの長い大将の仕事ぶりは…

「味どころ 撰」 その57

GW期間に高松市木太町「味どころ 撰」に行ってきました。 今回は後半の写真がボケてしまっています。レンズが汚れていたんでしょうか? 申し訳ありません。 今回は事前に無理を言って、アブラメと甘ガレイ、カツオをお願いして、 訪問しました。 付き出し(1…

「味どころ 撰」 その56

1か月ほど前にお邪魔しました。 この日は何と陸上の福士選手が来店されていました。 頂いた料理は 付き出し (1人前の写真です) 飯蛸と揚げ、椎茸のぬた。独創的で美味しい組み合わせです。 粟麩と煮鮑のすまし汁 (1人前の写真です) 丁寧に取られた出汁と…

菊水鮓西店

西明石の「菊水西店」に行ってきました。 息子さんがお店の手伝いをされはじめました。 菊水西の味が継承されることを切に願っています。 デジカメがないんで、携帯で3枚だけ写真をとりました。 鯛の子の煮物 アブラメ 今年初めてです。いい身をしてました。…

鮨よし

明石市太寺の「鮨よし」さん。ベテラン大将のお店です。 久しぶりに一人で晩御飯を食べに伺いました。 こちらの「ちらし」が大好きなんです。写真は携帯で撮りました。 それともちらん茶碗蒸しも 大将のボヤキとも聞こえる明石の魚事情、鮨屋事情を 聞かせて…

撰の大将 YOU TUBEに登場!!

いつもお世話になっている高松市木太町の「味どころ 撰」。 週末にお邪魔しました。 カウンターで座っていると、となりに2人連れのお客さんが 座りました。最初はわからなかったんですが、 何と!マラソンの福士加代子さんでした。 以前から「撰」に時々来ら…