今年初めての〆鯖。 といっても１か月前に仕込んで冷凍保存していたものです。 真空パックしていれば、１か月くらいへっちゃらです。 宮城県産です。この鯖は抜群でした。 身割れはほとんどしないし、脂の乗りが抜群で、口の中に甘い脂が広がります。 このレ…

正月２日の朝は すまし汁の雑煮 昆布、カツオの出汁に鶏ガラ出汁を加えています。 お昼は「初うどん」 正月２日に営業しているお店は少ないですが、 行ってみました。 「さか枝春日店」 ショッピングモールの中なんで、どうかなと思ったんですが、 これは僕…

元旦の夜は鶏鍋。 「オリーブ地鶏」のガラで出汁を取ります。 出汁取りの途中です。丁寧に灰汁を取ることが肝要です。 オリーブ地鶏 左と右で買ったお店が違います。右の方が高かったです。 味の違いはないような気がします。切り方によって変わるくらいです…