らっきょう漬け

今年からようやく家内がらっきょうを漬け始めました。

といっても、「洗いらっきょう」を買って、出来合いの「らっきょう漬けの酢」に

漬けこむだけなんですが。

高知県産のらっきょうを買いました。

大きくで、美味しかったですよ。

次は梅干しにチャレンジするようです。

多田製麵所

高松市の東隣の三木町の「多田製麵所」に行ってきました。

こちらは本物の製麺所です。

どうも「さぬきうどんブーム」以来、「〇〇製麺所」とか、「〇〇製麺」という屋号の

店が増えてきて、紛らわしいですね。麺を作って、スーパーなど他の店にゆで麺を卸したり、うどん玉を直接買いに来る人がいるお店がやはり製麺所ではないでしょうか？

製麺所は昔は食堂を営業していないところが多かったんですよ。

話がそれましたが、こちらは食堂を併設した製麺所です。

「つけ」を頼みました。

つややかで、しっとりした感じがおわかりでしょうか。

こちらの麺の特徴はやはり、小麦の甘さと香りが楽しめるという点です。

ソフトな食感ですが、中身が詰まった感じの麺で、噛み切る最後に軽くはね返してくる

種類の腰です。いつも近所の常連さんが三々五々訪問されています。

ごちそうさまでした。

北海道産 イワシ

夏から秋の「北海道産　真鰯」が大好きです。

上質の脂がよく乗って、香りもいいんです。

ふと「新鮮市場きむら」で見つけました。

まだまだ太る余地はありますが、まずまずの型でした。

１尾１５０円でした。

１尾を〆て造りに、２尾を一夜干しに、２尾をフライ用に開いて冷凍しました。

いい脂と独特の香りがいいですね。造りにするならこれくらいの脂の乗りがいいですね。

一夜干しを焼きました。

ちょっと焦げましたが、脂ののテカリがわかると思います。

身の味と香りも申し分なし。やはり北海道の鰯はご馳走です。

フライも楽しみになりました。